Trong ngành F&B, thiết kế quầy bar không chỉ là câu chuyện thẩm mỹ mà còn là yếu tố quyết định đến hiệu suất làm việc, tốc độ phục vụ và trải nghiệm khách hàng. Một trong những mô hình thiết kế đang được nhiều chuỗi lớn áp dụng là “Quy tắc một chiều” – nguyên tắc tổ chức không gian giúp quy trình pha chế trở nên trơn tru, hiệu quả và dễ kiểm soát.
✅ Quy tắc một chiều là gì?
Hiểu đơn giản, đây là cách tổ chức toàn bộ khu vực làm việc theo đúng thứ tự thao tác – từ lúc tiếp nhận order cho đến khi giao sản phẩm đến tay khách hàng. Nhân viên pha chế chỉ cần di chuyển theo một hướng duy nhất, hạn chế tối đa việc quay đầu, chồng chéo hoặc tắc nghẽn luồng công việc.
Theo mô hình tiêu chuẩn, quầy bar cần được chia thành 8 khu vực chính:
1. Khu vực Order & Thanh toán
Là nơi đầu tiên khách hàng tiếp cận. Nhân viên thu ngân tiếp nhận đơn, thanh toán và chuyển thông tin xuống khu vực pha chế. Ở các quán nhỏ, nhân viên pha chế có thể kiêm luôn khâu này – nhưng vị trí vẫn cần được xác định rõ ràng.
2. Bồn rửa – “vệ sinh đầu vào”
Đây là khu vực rửa nguyên liệu, ly cốc, dụng cụ. Cần bố trí gần nguồn nước, dễ thoát và tách biệt với các khu khác để đảm bảo vệ sinh.
3. Kệ dụng cụ
Nơi chứa các công cụ hỗ trợ như shaker, muỗng đong, máy xay, cân điện tử,… Thiết kế khoa học giúp tiết kiệm thời gian lấy và trả dụng cụ sau mỗi lần sử dụng.
4. Tủ lạnh & Kệ nguyên liệu
Bao gồm nguyên liệu khô, nguyên liệu tươi, topping, đá viên,… Việc phân loại và đánh dấu rõ ràng sẽ giúp tăng tốc quá trình sơ chế và pha chế.
5. Khu sơ chế nguyên liệu
Dành riêng để thái, gọt, đong đếm nguyên liệu theo từng món – giúp khu pha chế sạch sẽ và không bị “nghẽn”.
6. Khu vực pha chế chính
Là trung tâm vận hành. Tại đây cần bố trí máy móc pha chế như máy đánh kem, máy xay sinh tố, máy pha cà phê,… theo vị trí thuận tay của nhân viên. Bề mặt phải sạch sẽ và đủ rộng để thao tác linh hoạt.
7. Khu ra đồ (finishing station)
Là nơi đóng gói sản phẩm: dán tem, dập nắp, gắn ống hút, trang trí topping,… Một khu ra đồ tốt sẽ giúp thành phẩm đẹp mắt và hạn chế lỗi khi giao hàng.
8. Khu Pickup – giao cho khách hoặc shipper
Điểm cuối cùng trong chuỗi. Cần đặt gần khu order để khách dễ nhận, đồng thời đảm bảo có không gian chờ sạch, gọn.
📌 Lợi ích mang lại từ quy tắc một chiều
-
Tăng hiệu suất làm việc: Nhân viên thao tác ít hơn, tiết kiệm thời gian và sức lực.
-
Giảm sai sót & nhiễm chéo: Tách biệt từng công đoạn giúp kiểm soát chất lượng tốt hơn.
-
Phục vụ nhanh hơn: Trải nghiệm khách hàng được nâng cao – đặc biệt trong giờ cao điểm.
-
Tiết kiệm diện tích & chi phí vận hành: Thiết kế thông minh = không cần mở rộng vẫn làm được nhiều việc hơn.
👨🏫 Học thiết kế – set up bài bản cùng Garplus
Garplus hiện đang cung cấp các khóa học pha chế chuyên sâu kết hợp với tư vấn thiết kế quầy bar tối ưu theo từng mô hình: quán cà phê, trà sữa, take-away,…
“Không chỉ học pha chế – mà còn học cách vận hành thông minh.”
📩 Inbox ngay để được tư vấn miễn phí & nhận combo ưu đãi khóa học nhé !
